Ηλίας Προβόπουλος, 22/12/2023 - 10:20 facebook twitter linkedin Ηλίας Προβόπουλος: Λουκάνικα από τον Φουρνά Ευρυτανίας Ηλίας Προβόπουλος, 22/12/2023 facebook twitter linkedin Η υπόθεση «γουρούνι Χριστουγέννων» είναι τεράστια, θα μπορούσαν να γραφτούν δεκάδες τόμοι σχετικά με την διατροφή του, το ρόλο του στο νοικοκυριό αλλά εκείνο που ξεπερνάει κάθε δημιουργικότητα είναι η επεξεργασία του κρέατος που προκύπτει από κάθε σφάγιο, ειδικά ότι αφορά τα λουκάνικα που είναι και ο κύριος στόχος γιατί σε αυτά επενδύει κάθε σπίτι την διατροφή του τους μήνες του χειμώνα… Στην περίπτωση, όχι μόνο κάθε τόπος έχει την δική του συνταγή αλλά και κάθε νοικοκυριό έχει τρόπο να ξεχωρίζει ως προς την παρασκευή τους και την νοστιμιά τους. Βασικό πάντως είναι ο τεμαχισμός του κρέατος, με τους μπαλτάδες και τα τσεκούρια παλιότερα και με μηχανές σήμερα, η ποσότητα λίπους, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και τα χορταρικά που μπαίνουν στο μίγμα καθώς και η συντήρησή τους. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να βρεθεί σήμερα νοικοκυριό που να τρέφει δικό του γουρούνι και να ακολουθεί το τυπικό της σφαγής και της επεξεργασίας με παραδοσιακό τρόπο. Από την άλλη, υπάρχουν πολλοί που καταφέρνουν να βρουν καλό κρέας και με το μεράκι που διατηρούν και την εμπειρία από τις μανάδες και τις γιαγιάδες, φτιάχνουν εξαιρετικά λουκάνικα. Ένα νοικοκυριό απ’ αυτά είναι του Τάκη και της Μαίρης Ντούσικου από τον Φουρνά Ευρυτανίας που ακολουθούν πιστά την διαδικασία της παρασκευής λουκάνικων με τον τρόπο που έμαθαν από την μητέρα του Τάκη Αλεξάνδρα και τον πατέρα του Βαγγέλη. Η συνταγή που παραθέτουμε μοιάζει απλή αλλά πάντα υπάρχει ένα στοιχείο που τα κάνει να διαφέρουν. Την παραθέτουμε και σας αφήνουμε να δημιουργήσετε… Λουκάνικα Φουρνά από την Μαίρη (που αν και Χανιώτισα, τα καταφέρνει πολύ καλά και με την ευρυτανική κουζίνα). 10 κιλά χοιρινός κιμάς χωρίς λίπος 6 κιλά πράσα 500 γραμ. κρασί μπρούσκο 500 γραμ. ελαιόλαδο 300 γραμ. αλάτι χοντρό 150 γραμ. πιπέρι μαύρο 100 γραμ ρίγανη από το Βελούχι 50 γραμ. πιπεριά καυτερή 50 γραμ. κανέλα τριμμένη 5 πορτοκαλιών το ξύσμα 20 μέτρα έντερα χοιρινά παστά Νο 32 – 34 Φαίνονται πολλά αλλά είναι απαραίτητα. Όλα τα υλικά ζυμώνονται καλά και από εκεί και πέρα αρχίζει το γέμισμα με την μηχανή όπου η προσοχή είναι να μην σπάσει το έντερο. Αφού γεμίσουν, πρέπει κάπου να κρεμαστούν να στεγνώσουν και αν υπάρχει καπνός, ακόμη καλύτερα. Τα λουκάνικα στεγνώνουν σε λίγες ημέρες και ανάλογα τώρα μπορούν να συντηρηθούν σε καλά αεριζόμενο μέρος, στο ψυγείο η σε δοχείο με λίπος. ΥΓ. Η συνταγή του Φουρνά έχει και καυτερή πιπεριά. Μπορεί να παραλειφθεί Ακολουθήστε το Nextdeal.gr στο Google News .
Ηλίας Προβόπουλος, 04/08/2021 - 09:54 Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Να σωθούν τα βουνά και τα ποτάμια
Ηλίας Προβόπουλος, 28/07/2021 - 09:48 Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Πειθαρχώντας τις ντοματιές στον κήπο
Ηλίας Προβόπουλος, 26/07/2021 - 08:55 Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Το πανηγύρι της Αγίας Παρασκευής στην Αμοργό
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: To «Πανηγύρι» του Σπύρου Νεραϊδιώτη Οι συνέπειες της επιδημίας που μας απασχολεί πολλούς μήνες τώρα και δεν ξέρουμε πως και πότε θα τελειώσει, ασφαλώς θα... Ηλίας Προβόπουλος, 25/07/2021 - 17:39
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Του Αϊ - Λια στο Σελιανίτικο Στεφάνι Είναι το Σελιανίτικο Στεφάνι μια μεγάλη άδεντρη απλωσιά πάνω από τον μεγάλο βράχο, ένα μοναδικό μέρος στις βορειοανατολικές πλαγιές των... Ηλίας Προβόπουλος, 21/07/2021 - 10:16
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Τ’ Αϊ - Λια στο αντάμωμα των Δολιανών Είναι ασφαλώς τα μέτρα πρόληψης για την επιδημία για την οποία δεν επιτρέπουν και φέτος να γίνουν τα πανηγύρια του... Ηλίας Προβόπουλος, 20/07/2021 - 09:33
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Η υποθήκη του Γιάννη Κ. Μπακατσά και η ξερολιθιά Από τους ανθρώπους που αγαπάμε και θαυμάζουμε όταν αυτοί φεύγουν για τον ουρανό τα έργα που άφησαν πίσω τους, μικρά... Ηλίας Προβόπουλος, 19/07/2021 - 09:48
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Προσκύνημα στα νερά της Σούδας Τα σωθικά των βουνών που κλείνουν σαν τανάλια τα απόμακρα Άνω Σοχώρια του Προυσού, άδειαζαν πλήθος νερών το χειμώνα και... Ηλίας Προβόπουλος, 18/07/2021 - 20:25
Αραρίσκοντας Ηλίας Προβόπουλος: Της Αγίας Μαρίνας στη Τζούρτζια Είναι ένα ξεχωριστό πανηγύρι, της Αγίας Μαρίνας στη Τζούρτζια (Αγία Παρασκευή) Αθαμανίας στα βουνά των Τρικάλων κι αυτό γιατί δεν... Ηλίας Προβόπουλος, 16/07/2021 - 12:36