Άρης Μπερζοβίτης, 28/2/2019 - 09:46 facebook twitter linkedin Τσικνοπέμπτη: Τι πρέπει να προσέχετε, όταν ψήνετε στα κάρβουνα! Άρης Μπερζοβίτης, 28/2/2019 facebook twitter linkedin Τσικνοπέμπτη σήμερα και αρκετοί από εμάς θα βρεθούν στο σπίτι με φίλους και θα ψήσουν στα κάρβουνα. Καλό, λοιπόν, είναι να γνωρίζουμε ότι ο τρόπος μαγειρέματος επηρεάζει τη θρεπτική σύσταση των τροφίμων και συχνά αναρωτιόμαστε, αν το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα. Η απάντηση στο παραπάνω δίλημμα προκύπτει αν αναλογιστούμε την επεξεργασία που υφίσταται το τρόφιμο σε καθεμία από τις παραπάνω περιπτώσεις. Ο Δημήτρης Γρηγοράκης, κλινικός διαιτολόγος-διατροφολόγος, ΜSc επιστημονικός διευθυντής Κέντρου Διαιτολογικής Υποστήριξης & Μεταβολικού Ελέγχου ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ και πρόεδρος της Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας (www.logodiatrofis.gr), μας δίνει τις παρακάτω συμβουλές: Ψήσιμο στα κάρβουνα: οι περισσότεροι θεωρούν ότι με το ψήσιμο χάνεται το μεγαλύτερο ποσοστό λίπους με αποτέλεσμα να αυξάνεται η διατροφική αξία του τροφίμου και ταυτόχρονα να μειώνονται οι θερμίδες (κατά 25%) και η περιεκτικότητά του σε λίπος. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι το ψήσιμο διαφόρων ειδών κρέατος, χοιρινού, αρνίσιου, βοδινού, πουλερικών και ψαριών στη σχάρα, στα κάρβουνα, στη σούβλα, προκαλεί τη δημιουργία διαφόρων ειδών καρκινογόνων ουσιών (ετεροκυκλικές αμίνες). Οι συγκεκριμένες ενώσεις παράγονται από την αλληλεπίδραση των αμινοξέων των πρωτεϊνών και της κρεατίνης του κρέατος, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο. Επίσης, ο αυξημένος χρόνος ψησίματος στα κάρβουνα ενισχύει τη δημιουργία των ετεροκυκλικών αμίνων. Είναι σημαντικό να αναφερθεί ότι διάφοροι τύποι καρκίνου, όπως είναι ο καρκίνος στομαχιού, παχέος εντέρου, παγκρέατος και μαστού έχουν συνδεθεί με την παραγωγή ετεροκυκλικών αμινών από το ψήσιμο στα κάρβουνα διαφόρων ειδών κρεάτων ψημένων σε ψηλές θερμοκρασίες. Γνωρίζοντας όλα τα παραπάνω θα αναρωτηθείτε αν θα πρέπει να σταματήσετε να τρώτε ψητό κρέας... Η απάντηση είναι ότι υπάρχει τρόπος να απολαύσετε τις αγαπημένες σας μπριζόλες ή παϊδάκια ψητές στα κάρβουνα, χωρίς να επιβαρυνθείτε ιδιαίτερα από τις ετεροκυκλικές αμίνες, αρκεί να έχετε υπόψη σας τα εξής: Μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσιμο. Για το μίγμα χρησιμοποιήστε τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, όπως το ελαιόλαδο, ο χυμός πορτοκαλιού/λεμονιού, η μουστάρδα ή διάφορα μυρωδικά (φασκόμηλο, δενδρολίβανο, θυμάρι), τα οποία εξουδετερώνουν μεγάλο ποσοστό των καρκινογόνων ουσιών (ετεροκυκλικές αμίνες), που παράγονται κατά το ψήσιμο. Το κρέας να είναι κομμένο σε ψιλές φέτες, έτσι ώστε να ψηθεί γρήγορα εσωτερικά και εξωτερικά χωρίς να καεί. Μετά το ψήσιμο ραντίστε το κρέας με λεμόνι, που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτική βιταμίνη C, η οποία απενεργοποιεί τις ετεροκυκλικές αμίνες. Γυρίζετε συχνά το κρέας που ψήνετε στα κάρβουνα: Η μέθοδος αυτή μπορεί να μειώνει μέχρι 100% τις ετεροκυκλικές αμίνες, διότι διατηρεί χαμηλότερες τις εσωτερικές θερμοκρασίες του κρέατος. Συνοδεύετε πάντα τα ψητά με σαλάτα: τα αντιοξειδωτικά των λαχανικών σας προστατεύουν από τις καρκινογόνες ουσίες που παράγονται κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα. Όσον αφορά τα ψητά ψάρια, καλό είναι να τα βάζετε στη φωτιά, αφού τα χαράξετε στην επιφάνειά τους διαγώνια σε 2-3 μεριές, έτσι ώστε να ψηθούν γρήγορα και να μειωθεί ο χρόνος έκθεσης στα κάρβουνα. Ακολουθήστε το Nextdeal.gr στο Google News .
Άρης Μπερζοβίτης, 18/06/2018 - 14:56 Συμμετοχή ασθενών σε οφθαλμολογικές κλινικές δοκιμές από το σπίτι με την εφαρμογή FocalView
Άρης Μπερζοβίτης, 18/06/2018 - 10:39 «Ταφόπλακα» σε βάρος των πασχόντων από διαβήτη και των αναπήρων πολιτών ο νέος Κανονισμός Παροχών Υγείας του ΕΟΠΥΥ
Άρης Μπερζοβίτης, 15/06/2018 - 13:05 #MenMatterToo: Η νέα καμπάνια για την υπογονιμότητα που βάζει για πρώτη φορά στο επίκεντρο τις ανάγκες του άνδρα
Η έρευνα στον τομέα της Πολλαπλής Σκλήρυνσης φέρνει πιο κοντά επιστήμονες και πάσχοντες Η πρωτοβουλία υποστήριξης της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Ατόμων με Σκλήρυνση κατά Πλάκας (ΠΟΑμΣΚΠ) από την Ελληνική Ακαδημία Νευροανοσολογίας ανακοινώθηκε στο πλαίσιο... Άρης Μπερζοβίτης, 15/06/2018 - 11:52
Νέα επίθεση στα γενόσημα με την τελευταία ανατιμολόγηση φαρμάκων Η τελευταία ανατιμολόγηση των φαρμάκων οδηγεί σε νέες μειώσεις τιμών, που εστιάζονται μονομερώς για μια ακόμη φορά στα γενόσημα φάρμακα.... Άρης Μπερζοβίτης, 14/06/2018 - 12:35
Νέες οδηγίες για την αντιμετώπιση της υπέρτασης Νέες οδηγίες για την αντιμετώπιση της αρτηριακής υπέρτασης ανακοινώθηκαν στο 28ο Συνέδριο της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Υπέρτασης που έγινε πριν λίγες... Άρης Μπερζοβίτης, 13/06/2018 - 16:05
Σημαντική διάκριση για την Οδοντιατρική Σχολή Αθηνών Η Οδοντιατρική Σχολή Αθηνών βρίσκεται ανάμεσα στις 100 καλύτερες σχολές του κόσμου! Το Τμήμα του ΕΚΠΑ, αν και αντιμετωπίζει αρκετά... Άρης Μπερζοβίτης, 13/06/2018 - 10:15
Merck: 350 χρόνια έρευνας, καινοτομίας και προσφοράς στους ασθενείς Η Merck, μία κορυφαία εταιρεία επιστημών και τεχνολογίας, γιορτάζει φέτος την 350ή επέτειό της μαζί με τους εργαζόμενους, τους πελάτες... Άρης Μπερζοβίτης, 11/06/2018 - 11:07
Εξειδικευμένη ημερίδα για το GDPR και την εφαρμογή του σε εταιρείες της Υγείας Ημερίδα με θέμα «Η Πρακτική Εφαρμογή του GDPR στον ΤΟΜΕΑ των Παροχών ΥΓΕΙΑΣ», διοργανώνει ο Πανελλήνιος Σύλλογος Παρόχων Υγείας (ΠΑ.ΣΥ.ΠΥ.),... Άρης Μπερζοβίτης, 08/06/2018 - 13:39