Άρης Μπερζοβίτης, 28/2/2019 - 09:46 facebook twitter linkedin Τσικνοπέμπτη: Τι πρέπει να προσέχετε, όταν ψήνετε στα κάρβουνα! Άρης Μπερζοβίτης, 28/2/2019 facebook twitter linkedin Τσικνοπέμπτη σήμερα και αρκετοί από εμάς θα βρεθούν στο σπίτι με φίλους και θα ψήσουν στα κάρβουνα. Καλό, λοιπόν, είναι να γνωρίζουμε ότι ο τρόπος μαγειρέματος επηρεάζει τη θρεπτική σύσταση των τροφίμων και συχνά αναρωτιόμαστε, αν το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι πιο υγιεινό από το τηγάνισμα. Η απάντηση στο παραπάνω δίλημμα προκύπτει αν αναλογιστούμε την επεξεργασία που υφίσταται το τρόφιμο σε καθεμία από τις παραπάνω περιπτώσεις. Ο Δημήτρης Γρηγοράκης, κλινικός διαιτολόγος-διατροφολόγος, ΜSc επιστημονικός διευθυντής Κέντρου Διαιτολογικής Υποστήριξης & Μεταβολικού Ελέγχου ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ και πρόεδρος της Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας (www.logodiatrofis.gr), μας δίνει τις παρακάτω συμβουλές: Ψήσιμο στα κάρβουνα: οι περισσότεροι θεωρούν ότι με το ψήσιμο χάνεται το μεγαλύτερο ποσοστό λίπους με αποτέλεσμα να αυξάνεται η διατροφική αξία του τροφίμου και ταυτόχρονα να μειώνονται οι θερμίδες (κατά 25%) και η περιεκτικότητά του σε λίπος. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι το ψήσιμο διαφόρων ειδών κρέατος, χοιρινού, αρνίσιου, βοδινού, πουλερικών και ψαριών στη σχάρα, στα κάρβουνα, στη σούβλα, προκαλεί τη δημιουργία διαφόρων ειδών καρκινογόνων ουσιών (ετεροκυκλικές αμίνες). Οι συγκεκριμένες ενώσεις παράγονται από την αλληλεπίδραση των αμινοξέων των πρωτεϊνών και της κρεατίνης του κρέατος, λόγω της υψηλής θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο. Επίσης, ο αυξημένος χρόνος ψησίματος στα κάρβουνα ενισχύει τη δημιουργία των ετεροκυκλικών αμίνων. Είναι σημαντικό να αναφερθεί ότι διάφοροι τύποι καρκίνου, όπως είναι ο καρκίνος στομαχιού, παχέος εντέρου, παγκρέατος και μαστού έχουν συνδεθεί με την παραγωγή ετεροκυκλικών αμινών από το ψήσιμο στα κάρβουνα διαφόρων ειδών κρεάτων ψημένων σε ψηλές θερμοκρασίες. Γνωρίζοντας όλα τα παραπάνω θα αναρωτηθείτε αν θα πρέπει να σταματήσετε να τρώτε ψητό κρέας... Η απάντηση είναι ότι υπάρχει τρόπος να απολαύσετε τις αγαπημένες σας μπριζόλες ή παϊδάκια ψητές στα κάρβουνα, χωρίς να επιβαρυνθείτε ιδιαίτερα από τις ετεροκυκλικές αμίνες, αρκεί να έχετε υπόψη σας τα εξής: Μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσιμο. Για το μίγμα χρησιμοποιήστε τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, όπως το ελαιόλαδο, ο χυμός πορτοκαλιού/λεμονιού, η μουστάρδα ή διάφορα μυρωδικά (φασκόμηλο, δενδρολίβανο, θυμάρι), τα οποία εξουδετερώνουν μεγάλο ποσοστό των καρκινογόνων ουσιών (ετεροκυκλικές αμίνες), που παράγονται κατά το ψήσιμο. Το κρέας να είναι κομμένο σε ψιλές φέτες, έτσι ώστε να ψηθεί γρήγορα εσωτερικά και εξωτερικά χωρίς να καεί. Μετά το ψήσιμο ραντίστε το κρέας με λεμόνι, που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτική βιταμίνη C, η οποία απενεργοποιεί τις ετεροκυκλικές αμίνες. Γυρίζετε συχνά το κρέας που ψήνετε στα κάρβουνα: Η μέθοδος αυτή μπορεί να μειώνει μέχρι 100% τις ετεροκυκλικές αμίνες, διότι διατηρεί χαμηλότερες τις εσωτερικές θερμοκρασίες του κρέατος. Συνοδεύετε πάντα τα ψητά με σαλάτα: τα αντιοξειδωτικά των λαχανικών σας προστατεύουν από τις καρκινογόνες ουσίες που παράγονται κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα. Όσον αφορά τα ψητά ψάρια, καλό είναι να τα βάζετε στη φωτιά, αφού τα χαράξετε στην επιφάνειά τους διαγώνια σε 2-3 μεριές, έτσι ώστε να ψηθούν γρήγορα και να μειωθεί ο χρόνος έκθεσης στα κάρβουνα. Ακολουθήστε το Nextdeal.gr στο Google News .
Άρης Μπερζοβίτης, 30/09/2024 - 13:56 Η Affidea καθιστά τη Μεσσήνη κέντρο αναφοράς για την Υγεία με το Νέο Διαγνωστικό Κέντρο
Άρης Μπερζοβίτης, 30/09/2024 - 13:04 16o Greece Race for the Cure®: 51.000 ευχαριστούμε που για ακόμα μια χρονιά ήμασταν ΜΑΖΙ ΠΙΟ ΔΥΝΑΤΟΙ από τον καρκίνο του μαστού!
Άρης Μπερζοβίτης, 27/09/2024 - 10:38 Οι άνθρωποι της Bristol Myers Squibb Ελλάδας τιμούν τους ασθενείς με χρόνια αποφρακτική υπερτροφική μυοκαρδιοπάθεια!
Άρης Μπερζοβίτης, 27/09/2024 - 09:22 Όγκοι υπόφυσης: Η έγκαιρη χειρουργική επέμβαση σωτήρια για την όραση!
ROCHE HELLAS: H Καινοτομία βασικός μοχλός Οικονομικής Ανάπτυξης για την Ελλάδα! Κεντρική Φωτογραφία: (από αριστερά προς τα δεξιά) Γιάννης Τούντας, Ομότιμος Καθηγητής Κοινωνικής και Προληπτικής Ιατρικής της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου... Άρης Μπερζοβίτης, 26/09/2024 - 15:02
Ιατρικό ανακοινωθέν του ΥΓΕΙΑ για την Μαρινέλλα! Η κα. Παπαδοπούλου Κυριακή (Μαρινέλλα) νοσηλεύεται στη ΜΕΘ του Νοσοκομείου ΥΓΕΙΑ λόγω εκτεταμένης ενδοεγκεφαλικής αιμορραγίας. Παραμένει κλινικά σταθερή. Η κατάστασή της... Άρης Μπερζοβίτης, 26/09/2024 - 11:35
Βασίλης Πουλάκης (Metropolitan Hospital): Η συμβολή της ρομποτικής χειρουργικής στις ουρολογικές παθήσεις! Το πρώτο ρομποτικό σύστημα Da Vinci ήρθε στη χώρα μας το 2006, όταν και πραγματοποιήθηκε η πρώτη ρομποτική ριζική προστατεκτομή... Άρης Μπερζοβίτης, 25/09/2024 - 13:00
Πανελλήνιο Καρδιολογικό Συνέδριο «Ημέρες Καρδιολογίας: Τελευταίες Εξελίξεις»! (βίντεο) Κεντρική Φωτογραφία: Ο κ. Ιωάννης Βασιλειάδης και ο κ. Αθανάσιος Τρίκας με τον ιατρικό μας συντάκτη Άρη Μπερζοβίτη. «Ημέρες Καρδιολογίας: Τελευταίες... Άρης Μπερζοβίτης, 25/09/2024 - 11:26
Πώς επιδρά το ξύδι στο μεταβολισμό γλυκόζης και το σωματικό βάρος! Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια νόσος της οποίας ακρογωνιαίος λίθος στην πρόληψη και αντιμετώπιση είναι η σωστή διατροφή. Εάν παραγνωρισθεί... Άρης Μπερζοβίτης, 24/09/2024 - 09:19
Athens Heart Festival από την Ελληνική Καρδιολογική Εταιρεία! Έρχεται για να αναδείξει όσα πρέπει να ξέρει ο πολίτης για την υγεία της καρδιάς του Το Athens Heart Festival 2024... Άρης Μπερζοβίτης, 23/09/2024 - 09:54