Ηλίας Προβόπουλος, 22/12/2023 - 10:20 facebook twitter linkedin Ηλίας Προβόπουλος: Λουκάνικα από τον Φουρνά Ευρυτανίας Ηλίας Προβόπουλος, 22/12/2023 facebook twitter linkedin Η υπόθεση «γουρούνι Χριστουγέννων» είναι τεράστια, θα μπορούσαν να γραφτούν δεκάδες τόμοι σχετικά με την διατροφή του, το ρόλο του στο νοικοκυριό αλλά εκείνο που ξεπερνάει κάθε δημιουργικότητα είναι η επεξεργασία του κρέατος που προκύπτει από κάθε σφάγιο, ειδικά ότι αφορά τα λουκάνικα που είναι και ο κύριος στόχος γιατί σε αυτά επενδύει κάθε σπίτι την διατροφή του τους μήνες του χειμώνα… Στην περίπτωση, όχι μόνο κάθε τόπος έχει την δική του συνταγή αλλά και κάθε νοικοκυριό έχει τρόπο να ξεχωρίζει ως προς την παρασκευή τους και την νοστιμιά τους. Βασικό πάντως είναι ο τεμαχισμός του κρέατος, με τους μπαλτάδες και τα τσεκούρια παλιότερα και με μηχανές σήμερα, η ποσότητα λίπους, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και τα χορταρικά που μπαίνουν στο μίγμα καθώς και η συντήρησή τους. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να βρεθεί σήμερα νοικοκυριό που να τρέφει δικό του γουρούνι και να ακολουθεί το τυπικό της σφαγής και της επεξεργασίας με παραδοσιακό τρόπο. Από την άλλη, υπάρχουν πολλοί που καταφέρνουν να βρουν καλό κρέας και με το μεράκι που διατηρούν και την εμπειρία από τις μανάδες και τις γιαγιάδες, φτιάχνουν εξαιρετικά λουκάνικα. Ένα νοικοκυριό απ’ αυτά είναι του Τάκη και της Μαίρης Ντούσικου από τον Φουρνά Ευρυτανίας που ακολουθούν πιστά την διαδικασία της παρασκευής λουκάνικων με τον τρόπο που έμαθαν από την μητέρα του Τάκη Αλεξάνδρα και τον πατέρα του Βαγγέλη. Η συνταγή που παραθέτουμε μοιάζει απλή αλλά πάντα υπάρχει ένα στοιχείο που τα κάνει να διαφέρουν. Την παραθέτουμε και σας αφήνουμε να δημιουργήσετε… Λουκάνικα Φουρνά από την Μαίρη (που αν και Χανιώτισα, τα καταφέρνει πολύ καλά και με την ευρυτανική κουζίνα). 10 κιλά χοιρινός κιμάς χωρίς λίπος 6 κιλά πράσα 500 γραμ. κρασί μπρούσκο 500 γραμ. ελαιόλαδο 300 γραμ. αλάτι χοντρό 150 γραμ. πιπέρι μαύρο 100 γραμ ρίγανη από το Βελούχι 50 γραμ. πιπεριά καυτερή 50 γραμ. κανέλα τριμμένη 5 πορτοκαλιών το ξύσμα 20 μέτρα έντερα χοιρινά παστά Νο 32 – 34 Φαίνονται πολλά αλλά είναι απαραίτητα. Όλα τα υλικά ζυμώνονται καλά και από εκεί και πέρα αρχίζει το γέμισμα με την μηχανή όπου η προσοχή είναι να μην σπάσει το έντερο. Αφού γεμίσουν, πρέπει κάπου να κρεμαστούν να στεγνώσουν και αν υπάρχει καπνός, ακόμη καλύτερα. Τα λουκάνικα στεγνώνουν σε λίγες ημέρες και ανάλογα τώρα μπορούν να συντηρηθούν σε καλά αεριζόμενο μέρος, στο ψυγείο η σε δοχείο με λίπος. ΥΓ. Η συνταγή του Φουρνά έχει και καυτερή πιπεριά. Μπορεί να παραλειφθεί Ακολουθήστε το Nextdeal.gr στο Google News .
Ηλίας Προβόπουλος, 30/04/2025 - 08:46 Το βιβλίο του Χρ. Σιάσου για τους Αρχιεπισκόπους της Εκκλησίας της Ελλάδος
28 Απριλίου - Άγιοι 9 Μάρτυρες οι εν Κυζίκω Σήμερα, Δευτέρα 28 Απριλίου, σύμφωνα με το εορτολόγιο του 2025 τιμάται η μνήμη του Οσίου Μέμνωνος του Θαυματουργού (Όσιος Μέμνων... Ηλίας Προβόπουλος, 28/04/2025 - 11:13
Παγκόσμια Ημέρα για την Υγεία και την Ασφάλεια στην Εργασία Κάθε χρόνο στις 28 Απριλίου γιορτάζουμε την Παγκόσμια Ημέρα για την Υγεία και την Ασφάλεια στην Εργασία με πρωτοβουλία της... Ηλίας Προβόπουλος, 28/04/2025 - 10:22
O «Mυστικός δείπνος» του Δαμασκηνού στη Βενετία Στο Palazzo Ducale της Βενετίας θα εκτίθεται για τους επόμενους πέντε μήνες ένα από τα από κορυφαία έργα της Κρητικής... Ηλίας Προβόπουλος, 28/04/2025 - 09:30
Ηλίας Προβόπουλος: Τσερνομπίλ…Να μην ξεχνάμε Ήταν ξημερώματα της 26ης Απριλίου 1986 όταν οι εργαζόμενοι στον πυρηνικό σταθμό «Βλαντιμίρ Ίλιτς Λένιν», στο Τσέρνομπιλ της Ουκρανίας, άρχισαν... Ηλίας Προβόπουλος, 28/04/2025 - 09:06
Ντοκουμέντα από την Γενοκτονία των Αρμενίων Σε κάθε σημείο του κόσμου όπου βρίσκονται Αρμένιοι, τιμάται η Γενοκτονία του έθνους τους που άρχισε τέτοιες ημέρες πριν από... Ηλίας Προβόπουλος, 25/04/2025 - 09:14
Η εκκλησία που θα ταφεί ο Πάπας H βασιλική της Σάντα Μαρία Ματζόρε (ιταλ. Santa Maria Maggiore, δηλ. της Αγίας Μαρίας της Μείζονος) που θα ταφείο ο... Ηλίας Προβόπουλος, 25/04/2025 - 09:02