Μπακλαβάς Κύμης, όπως τον κάνει η γιαγιά!

Υλικά

2 κιλά καρύδι τριμμένο στο μούλτι
400 γρ. ζάχαρη
200 γρ. φρυγανιά τριμμένη
1 κ.σ. κανέλα
½ φακελάκι μοσχοκάρυδο
400 γρ. βούτυρο
400 γρ.λάδι
2 κιλά φύλλο κρούστας
Ταψί 42 εκ.

Σιρόπι
2 κιλά ζάχαρη μετρημένη σε νεροπότηρα
Νερό όσα ποτήρια τόση και η ζάχαρη και 2 ποτήρια επιπλέον.
1/2 λεμόνι κομμένο.
Βράζουμε το σιρόπι έως ότου δέσει καλά από το προηγούμενο βράδυ και το αφήνουμε να κρυώσει.
Γλυκό ζεστό -κρύο σιρόπι.

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το καρύδι, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά, τη κανέλα και το μοσχοκάρυδο.

Βουτυρώνουμε πολύ καλά 1 ταψί διαμέτρου 42 εκατοστών και στρώνουμε 8 φύλλα στον πάτο χωρίς να εξέχουν από το ταψί. Αφήνουμε στην άκρη άλλα 8 φύλλα για το τέλος.

Μόλις τα στρώσουμε, πασπαλίζουμε όλο τον πάτο με 1 γεμάτη χούφτα γέμιση, έτσι ώστε να πάει παντού.

Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα πιέζοντας για σφιχτό αποτέλεσμα. Αφού τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση παίρνουμε τα 8 φύλλα που είχαμε κρατήσει αρχικά και τα βάζουμε από πάνω να καλυφθεί ο μπακλαβάς ! Κόβουμε ότι περισσεύει εκτός ταψιού και ξαναπατάμε όλη την επιφάνεια δυνατά.

Χαράζουμε το μπακλαβά με καλό μαχαίρι μέχρι το πάτο σε ίσα κομμάτια. Αφού τελειώσουμε το κόψιμο βάζουμε σε κάθε κομμάτι 1 γαρύφαλο. Ζεματάμε το μπακλαβά με τη καυτή φυτίνη και λάδι.

Ψήνουμε σε φούρνο με αντιστάσεις στους 180 -200 βαθμούς για περίπου 2 ώρες. Πρέπει να ψηθεί πολύ καλά για να μη λασπώσει.

Μόλις βγει από το φούρνο τον αφήνουμε για 10 λεπτά και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.

Καλή επιτυχία!

Πηγή: www.xrysessyntages.gr

Σάμαλι με σιμιγδάλι και μαστίχα Χίου, με μπόλικο σιρόπι και κανέλα

ΥΛΙΚΑ

1 ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μπέϊκιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
3 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου κοπανισμένη

ΣΙΡΟΠΙ
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
1 ½ ποτήρι νερό
Χυμό ενός λεμονιού
Φλούδες ενός λεμονιού
3 βανίλιες άρωμα
2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τα κλείνουμε με μια διάφανη μεμβράνη, τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και τα αφήνουμε τέσσερις ώρες, μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι και να πήξει.
Αφού λαδώσουμε καλά ένα ταψί 30 εκατοστών, ρίχνουμε μέσα το μίγμα και το χαράζουμε σε μπακλαβαδωτά κομμάτια.

Πάνω σε κάθε κομμάτι καρφώνουμε από ένα μοσχοκάρφι ή από ένα ολόκληρο ασπρισμένο αμύγδαλο.
Ψήνουμε στον αερόφουρνο στους 170 βαθμούς κελσίου περίπου για 40 λεπτά.

Όταν κρυώσει το γλυκό το σιροπιάζουμε με καυτό σιρόπι και το πασπαλίζουμε με κανέλα.

Πηγή: www.newsone.gr

Μιλφέιγ Νοστιμότατη Αλλά Ελαφριά Αμαρτία!!!

ΥΛΙΚΑ

1 Κουτί Κονσέρβα Εβαπορέ Λάιτ Των (400γρ.)
2 Κουτιά Νερό (Μετράμε Από Το Ίδιο Το Κουτί)
1 Κουτί Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης Των (160 Γρ.) ΟΧΙ ΣΤΙΓΜΗΣ!!!
2 Βανίλιες
1 Κ.Σ Βιτάμ
1 Ποτήρι Ζάχαρη
2 Φακελάκια Γκαρνί Σκόνη +400 Ml Γάλα
2 Πακέτα Μπισκότα Σφολιατίνια.(Αν Θέλετε Να Τρίψετε Και Στην Επιφάνεια,Τότε Χρειαζόμαστε 3 Πακέτα.Εγώ Δεν Είχα Και Έτριψα Κράκερς Παπαδοπούλου!!!
Άχνη Για Το Πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε Μια Κατσαρόλα Ρίχνω Το Εβαπορέ,Το Νερό Το Άνθος Αραβόσιτου Και Το 1 Ποτήρι Ζάχαρη.(Αν Το Θέλετε Πιο Γλυκό Δοκιμάστε Και Προσθέστε Αναλόγως) Ανακατεύω Συνεχώς Μέχρι Να Πήξει Η Κρέμα.
Προσθέτω Τις Βανίλιες Και Το Βιτάμ,Ανακατεύω,Αδειάζω Την Κρέμα Σε Ένα Μπολ,Τη Σκεπάζω Με Μεμβράνη Κολλημένη Στην Επιφάνεια Και Την Αφήνω Να Κρυώσει Πολύ Καλά.Περίπου 2 Ώρες.
Εγώ Τη Βάζω Στο Ψυγείο Για Πιο Γρήγορα.
Εντωμεταξύ,Χτυπάω Τα Γκαρνί Με Το Γάλα,Σε Σαντιγί.
Η Κρέμα Όταν Κρυώσει Θα Γίνει Πολύ Σφιχτή Μην Τρομάξετε.
Την Χτυπάω Στο Μίξερ Να Αφρατέψει Και Να Μαλακώσει,Και Ενσωματώνω Χτυπώντας Τη Μισή Σαντιγί.
Την Άλλη Μισή Την Κρατάω Για Την Επιφάνεια Του Γλυκού.
Χωρίζω Τα Σφολιατίνια Στη Μέση.
Στρώνω Σε Πυρέξ 30χ38 Περίπου Μπισκότα,Κρέμα Εναλλάξ.
Θα Πάρει 3 Στρώσεις Μπισκότα Και 3 Στρώσεις Κρέμα.
Στο Τέλος Στρώνω Τη Σαντιγί Και Πασπαλίζω Με Άχνη Και Λίγη Κανέλα !!!

Πηγή: οlgascuisine.blogspot.gr

Κλασικός Σπιτικός Σιμιγδαλένιος Χαλβάς Για Την Περίοδο Της Νηστείας

Υλικά

1 Φλ. Ελαιόλαδο
1 Φλ. Σιμιγδάλι Ψιλό
1 Φλ. Σιμιγδάλι Χοντρό
2 ½ Φλ. Ζάχαρη
4 Φλ. Νερό
½ Φλ. Σταφίδα Κορινθιακή (Μαύρη)
½ Φλ. Αμύγδαλο Καβουρντισμένο
1 Φλούδα Λεμονιού
1 Φλούδα Πορτοκαλιού
1 Κ.Σ. Κανέλα
1 Ξυλάκι Κανέλας

Εκτέλεση

Για Τον Εύκολο Παραδοσιακό (1,2,3,4) Σιμιγδαλένιο Χαλβά, Πρώτα Ετοιμάζουμε Το Σιρόπι. Βάζουμε Το Νερό Με Τη Ζάχαρη, Το Ξυλάκι Κανέλας, Τις Φλούδες Λεμονιού Και Πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε Μέχρι Να Διαλυθεί Η Ζάχαρη Και Μόλις Πάρει Βράση, Βράζουμε Ακόμη Για 5′ Το Σιρόπι. Αποσύρουμε Το Σιρόπι Από Τη Φωτιά Και Το Αφήνουμε Στην Άκρη.

Ετοιμάζουμε Τον Παραδοσιακό Σιμιγδαλένιο Χαλβά. Σε Βαθιά Κατσαρόλα Με Χοντρή Βάση, Ζεσταίνουμε Σε Μέτρια Φωτιά Το Ελαιόλαδο, Με Προσοχή Για Να Μην Καεί. Προσθέτουμε Το Ψιλό Και Το Χονδρό Σιμιγδάλι. Καβουρντίζουμε Το Σιμιγδάλι Μέχρι Να Ροδίσει, Να Βγάλει Τα Γήινα Αρώματα Του Και Να Πάρει Ένα Σκούρο Χρυσορόδινο Χρώμα, Για Περίπου Για 6-8′ Λεπτά, Ανακατεύοντας Πάντα Με Ξύλινη Κουτάλα. Τότε, Προσθέτουμε Την Κανέλα (Σκόνη), Τις Σταφίδες Και Το Αμύγδαλο. Ανακατεύουμε.

Τραβάμε Την Κατσαρόλα Με Το Σιμιγδάλι Από Τη Φωτιά. Με Κουτάλα Και Με Προσοχή Γιατί Πιτσιλάει Πολύ, Ρίχνουμε Το Ζεστό Σιρόπι Στο Καβουρντισμένο Σιμιγδάλι Ανακατεύοντας. Προσοχή, Γιατί Πετάγεται Το Μείγμα Και Καίει Πολύ!

Ξαναβάζουμε Σε Χαμηλή Φωτιά Το Χαλβά Και Ανακατεύουμε Μέχρι Να Φουσκώσει Το Σιμιγδάλι, Να Μαζεύεται Σαν Ζύμη Για Σου, Γύρω Από Την Κουτάλα Και Να Ξεκολλάει Από Τα Τοιχώματα Της Κατσαρόλας. Αφαιρούμε Το Ξυλάκι Κανέλας

Και Τις Φλούδες Από Λεμόνι Και Πορτοκάλι.

Όσο Ο Σιμιγδαλένιος Χαλβάς Είναι Ακόμα Ζεστός, Τον Αδειάζουμε Σε Φόρμα. Πιέζουμε Με Την Ανάποδη Της Κουτάλας Να Φύγει Τυχόν Αέρας Από Τα Κενά Που Δημιουργούνται Με Το Άδειασμά Του Μέσα Στη Φόρμα. Ισιώσουμε Την Επιφάνεια Πιέζοντας Με Την Κουτάλα. Αφήνουμε Να Κρυώσει Για 30′.

Σκεπάζουμε Την Φόρμα Με Το Χαλβά Με Μια Πιατέλα Σερβιρίσματος. Με Μια Κίνηση Αναποδογυρίζουμε Και Ξεφορμάρουμε.

Μυστικά Για Τον Χαλβά Με Σιμιγδάλι

Μπορεί Ο Σιμιγδαλένιος Χαλβάς Να Είναι Ένα Παραδοσιακό, Εύκολο Γλυκό, Όμως Έχει Αρκετά Μυστικά Για Να Βγει Ζουμερός, Να Μην Σκάει Και Διαλύεται, Να Μην Ανοίγει Το Σχήμα Του Και Να Βγαίνει Σπυρωτός.

Η Γνωστή Συνταγή 1-2-3-4 Είναι Ένας Μπούσουλας Αν Και Εμένα Μου Φαίνεται Πολύ Γλυκός Γι Αυτό Έχω Αφαιρέσει 1/2 Φλ. Ζάχαρη.

Το Ελαιόλαδο Που Θα Χρησιμοποιήσετε Πρέπει Να Είναι Ελαφρύ Και Όχι Αγουρέλαιο Που Έχει Πολύ Έντονη Γεύση.

Το Λάδι Στην Κατσαρόλα Δεν Πρέπει Να Κάψει Πολύ Γιατί Θα Αφήσει Βαριά Μυρωδιά Και Γεύση Μέσα Στον Χαλβά.

Ένας Χαλβάς Με Καλά Ροδισμένο Το Σιμιγδάλι, Είναι Μεγάλη Απόλαυση. Γι΄Αυτό, Δώστε Προσοχή Στο Καβούρντισμα Του Σιμιγδαλιού.

Πρέπει Να Ανακατεύετε Συνεχώς, Πάντα Με Ξύλινη Κουτάλα Και Ειδικά Στις Γωνίες Της Κατσαρόλας Και Στη Βάση Της. Αν Καεί Το Σιμιγδάλι Και Μαυρίσει, Πρώτον Θα Πικρίζει Στο Τέλος Ο Χαλβάς Και Δεύτερον Δεν Θα Ρουφάει Σιρόπι Το Σιμιγδάλι Για Να Φουσκώσει Και Να Γίνει Σπυρωτό.

Η Ένταση Της Φωτιάς Πρέπει Πάντα Να Είναι Μέτρια Προς Δυνατή Στο Καβούρδισμα Και Χαμηλή Στο Βράσιμο Του Σιμιγδαλιού, Ώστε Να Προλάβει Να Ρουφήξει Σιρόπι Το Σιμιγδάλι, Να Φουσκώσει Και Να Παραμείνει Σπυρωτός Ο Χαλβάς.

Επίσης, Αν Έχετε Δυνατή Φωτιά Όταν Ρίχνετε Το Σιρόπι, Τότε Ο Χαλβάς Αφενός Πιτσιλάει Και Θα Καείτε Και Αφετέρου Θα Εξατμιστούν Γρήγορα Τα Υγρά Του Σιροπιού Με Το Βρασμό. Σαν Αποτέλεσμα Θα Έχετε Χαλβά Που Αφού Τον Ξεφορμάρετε Θα Έχει Ανοίγματα Σκασίματα Στην Επιφάνειά Του, Θα Είναι Ξερός, Θα Τρίβεται Και Θα Διαλύεται Στο Σερβίρισμα.

Γι Αυτόν Τον Λόγο, Θέλουμε Χαμηλή Φωτιά Με Συχνό Ανακάτεμα Του Χαλβά, Ώστε Να Πιει Όλο Το Σιρόπι Του, Να Φουσκώσει Σωστά Για Να Παραμείνει Σπυρωτός Και Με Τη Σωστή Υγρασία, Χωρίς Να Εξατμιστούν Τα Υγρά Του.

Εάν Όταν Βάλετε Το Σιρόπι Στο Σιμιγδάλι Η Φωτιά Είναι Δυνατή, Τότε Θα Εξατμιστούν Τα Υγρά Πριν Προλάβει Να Ψηθεί Σωστά Και Να Φουσκώσει Το Σιμιγδάλι. Αποτέλεσμα Όπως Είπαμε Και Πριν, Θα Είναι Χαλβάς Στεγνός Ξερός Που Τρίβεται Και Διαλύεται Με Όψη Σπασμένη.

Για Τέλειο Αποτέλεσμα, Τον Αφήνουμε Να Σταθεί Για 30΄ Το Λιγότερο Στη Φόρμα Και Μετά Τον Ξεφορμάρουμε.

Πότε Είναι Έτοιμος Ο Σιμιγδαλένιος Χαλβάς;

Είναι Έτοιμος Όταν Το Σιμιγδάλι Ρουφήξει Όλο Το Σιρόπι, Όταν Φουσκώσει Και Όταν Μαζευτεί Όλος Ο Χαλβάς Γύρω Από Την Κουτάλα Όπως Η Ζύμη Για Σου Και Ξεκολλήσει Από Τα Τοιχώματα Της Κατσαρόλας.

Όταν Τον Βάλετε Ζεστό Στη Φόρμα, Πιέστε Με Την Κουτάλα Να Γίνει Συμπαγής Και Να Ισιώσει Η Επιφάνεια Του.

Στη Φόρμα Δεν Χρειάζεται Να Βάλετε Μεμβράνη Λαδόκολλα Κλπ. Ο Χαλβάς Ξεφορμάρεται Τέλεια Αφού Κρυώσει Στην Φόρμα.

Ο Χαλβάς Διατηρείται Για Πάρα Πολλές Ημέρες Αν Είναι Καλά Σκεπασμένος Με Μεμβράνη Για Να Μην Ξεραίνεται.

Ο Χαλβάς Μπορεί Να Γίνει Μόνο Με Ψιλό Σιμιγδάλι Ή Μόνο Με Χοντρό Σιμιγδάλι. Εγώ Προτιμώ Την Υφή Από Μισό Ψιλό Και Μισό Χοντρό Σιμιγδάλι.

Μπορείτε Να Κάνετε Πολλές Παραλλαγές Χαλβά, Με Λάδι Με Βούτυρο Με Γάλα Με Χυμό Πορτοκάλι, Με Ζάχαρη Χωρίς Ζάχαρη, Με Μέλι Ή Με Σοκολάτα.

Πηγή: οlgascuisine.blogspot.gr

Βύσσινο γλυκό κουταλιού – Bυσσινάδα

Υλικά

2 κιλά βύσσινα (χωρίς κουκούτσια)
2 κιλά ζάχαρη
1 κούπα νερό

Μέθοδος εκτέλεσης

Ετοιμάζουμε τα βύσσινα

Αφαιρείτε τα κοτσάνια και πλένετε τα βύσσινα. Αφαιρείτε τα κουκούτσια τους με τον ειδικό καθαριστή ή με φουρκέτα, μαζεύοντας τους χυμούς και τα καθαρά φρούτα σε ένα μπολ και τα κουκούτσια σε ένα ποτήρι με το νερό.

Όταν τελειώσετε, προσθέστε στο φρούτο τη ζάχαρη και το νερό -σουρώνοντας τα κουκούτσια. Αφήστε όλη νύχτα να υγρανθεί η ζάχαρη.

Δένουμε το γλυκό

Την επόμενη μέρα, βάλτε το μίγμα σε μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βεβαιωθείτε ότι όλη η ζάχαρη έχει διαλυθεί, ακόμα και από τα πλαϊνά της κατσαρόλας. Δυναμώστε τη φωτιά και φέρτε το μίγμα σε βρασμό.

Για την επόμενη μισή ώρα, μην απομακρυνθείτε λεπτό από την κατσαρόλα. Το μίγμα φουσκώνει απότομα και μπορεί να ξεχειλίσει. Χρειάζεται να ξαφρίσετε προσεκτικά το γλυκό και μετά να δέσετε το σιρόπι.

Γεμίστε τα αποστειρωμένα βαζάκια με το γλυκό και τα μπουκάλια με το σιρόπι.

Αποστειρώνουμε βάζα και μπουκάλια

Η αποστείρωση γίνεται όσο δένουμε το γλυκό.

Προθερμαίνετε το φούρνο, στους 100 βαθμούς. Βάλτε τα πλυμμένα και βρεγμένα βαζάκια αναποδογυρισμένα στη σχάρα και αφήστε τα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Τα μπουκάλια τα βάζω ξαπλωτά.

Σβήστε το φούρνο και βάλτε τα καπάκια μέσα. Αν μείνουν σε δυνατή φωτιά για ώρα, καίγεται η ελαστική επίστρωση που έχουν στο εσωτερικό τους και αχρηστεύονται.

Γεμίζουμε τα βάζα

Γεμίστε τα καυτά βαζάκια με το καυτό γλυκό. Κλείστε με τα καπάκια και αναποδογυρίστε. Με αυτόν τον τρόπο, ο αέρας που έχει εγκλωβιστεί -όταν κρυώσει- θα συσταλεί και θα τραβήξει προς τα μέσα το καπάκι δημιουργώντας ένα προστατευτικό μηχανισμό για το γλυκό.

Το καπάκι σε ένα ερμητικά κλειστό βάζο είναι ελαφρά κοίλο, όταν το κοιτάξετε προσεκτικά. Όταν ανοίξει για πρώτη φορά κάνει το χαρακτηριστικό θόρυβο "κλικ". Διατηρείται στο ψυγείο. Χρησιμοποιείστε κάθε φορά καθαρό κουταλάκι για να πάρετε γλυκό από το βάζο.

Πηγή: www.tastefull.gr